[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

正确答案 ：A

高档原料

解析：答案：A

[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。

正确答案 ：A

急火旺气

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

正确答案 ：A

维

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

正确答案 ：A

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

正确答案 ：C

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

正确答案 ：D

酥脆

[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()

正确答案 ：C

蛋白质

解析：答案：C

[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

正确答案 ：A

酵粉

解析：答案：A

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

正确答案 ：A

烤制或炸制

[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

正确答案 ：A

0～10%

解析：答案：A

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