[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

正确答案 ：A

菜点成本

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

正确答案 ：D

机械

[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。

正确答案 ：B

只用精盐煨

[单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。

正确答案 ：B

剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.

解析：答案：B

[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

正确答案 ：C

清鲜脆嫩

[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。

正确答案 ：B

化学溶剂

[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。

正确答案 ：B

原来

解析：：B

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。

正确答案 ：C

3条

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

正确答案 ：A

延伸性

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