[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

正确答案 ：B

专用需要

[单选题]用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时，可能会引起中毒。

正确答案 ：C

果汁

解析：答案：C

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

正确答案 ：D

馅饼

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

正确答案 ：C

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

正确答案 ：A

高温

[单选题]在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

正确答案 ：D

淡雅

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

正确答案 ：C

哈达饼

[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

正确答案 ：B

质量

[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

正确答案 ：B

满足宾客口味享受

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