[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

正确答案 ：D

动物与植物隔离

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

正确答案 ：C

5：5

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

正确答案 ：C

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

解析：答案：C

[单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

正确答案 ：B

热

[单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。

正确答案 ：B

有机

[单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。

正确答案 ：B

吐出体内污物

解析：答案：B

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

正确答案 ：B

稠

解析：答案：B

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

正确答案 ：D

0~4℃

解析：答案、D

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

正确答案 ：D

碳、氢、氧

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