[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

正确答案 ：C

损耗率

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

正确答案 ：C

混酥

[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。

正确答案 ：B

粗糙

[单选题]采集野生芥菜的最佳时节是在( )。

正确答案 ：A

初春

解析：答案：A?

[单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。

正确答案 ：C

膳食指南

解析：答案：C?

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