正确答案:

题目：乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

脚气病

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

切

解析：答案：C

[单选题]关于煮的说法，错误的是()

汤汁量宜稍多

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

无异味

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

天然黄油

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

性质

[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

竹香米