[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

正确答案 ：A

3～4%

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

正确答案 ：B

组织形态

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