正确答案: A

吊芡

题目：烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

烙

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

大腿骨

解析：答案：B?

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

10

[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。

15

解析：答案：B?

[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

蛋黄的乳化性

[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

破坏面糊中的气泡，影响胀度

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

玉米

解析：答案：C