正确答案: A

性质

题目：火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。

碘

[单选题]干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

蒸

解析：答案：C

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

鳝鱼

[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

6

解析：答案：B

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

品味