正确答案: C

餐具

题目：排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列中操作错误的是( )。

用手直接向绞肉机关料

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

初步加

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

麦谷蛋白

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

结合阶段

[单选题]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()

大豆

解析：答案：D

[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

不完全性蛋白质

解析：答案：D?

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

西红柿

解析：答案：A

[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。

49岁以下成人体重