正确答案: D

可塑性

题目：面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

两个“四”

解析：答案：C

[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

质地细腻

[单选题]制作黑鱼子酱的鱼子来自于( )。

鲟鱼

解析：答案：D?