[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

正确答案 ：A

水分

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

正确答案 ：A

脆皮的

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

正确答案 ：A

3～4

解析：答案：A?

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