正确答案: B

24%

题目：中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

解析：答案：B

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

结缔组织

解析：答案：C

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

有韧性

解析：答案：C

[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。

人与人之间会直接接触

解析：答案：D

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

透明度