正确答案: C

制作

题目：排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

较差

解析：：A

[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

沸水滚

[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

6

解析：答案：B

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

开花包

[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

水温

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

梨汁