[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。

正确答案 ：C

烙

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

正确答案 ：C

5：5

[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

正确答案 ：C

抓捏力

[单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

正确答案 ：B

人工合成

[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。

正确答案 ：D

制品更美观

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

正确答案 ：A

优点

解析：答案：A

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

正确答案 ：C

混酥

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

正确答案 ：D

有利脱模

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

正确答案 ：A

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

正确答案 ：C

金黄

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