正确答案: D

掌握菜肴毛利率的确定方法

题目：从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

稀薄、黏性差，无法保持气体

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

8 mg

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

糊化

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

冷水面团

[单选题]焖与煮的主要区别是( )。

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

糯米