[单选题]除尽污秽杂质，满足( )要求，是水产品初步加工的基本要求。

正确答案 ：C

食品卫生

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

正确答案 ：A

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

正确答案 ：C

乳糖

解析：答案：C

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

正确答案 ：C

淀粉

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

正确答案 ：A

绿菜汁、果汁

解析：答案：A

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

正确答案 ：C

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

正确答案 ：B

胸脯肉

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