[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

正确答案 ：A

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]采集野生芥菜的最佳时节是在( )。

正确答案 ：A

初春

解析：答案：A?

[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。

正确答案 ：B

烹调时要烧熟煮透

解析：答案B?

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

正确答案 ：B

二种

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

正确答案 ：B

长方形

[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

正确答案 ：C

制作

解析：答案：C

[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

正确答案 ：C

初步加工

解析：C?

[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

正确答案 ：D

拼摆

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

正确答案 ：C

血液、内脏、皮肤、卵巢

解析：：C

[单选题]职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。

正确答案 ：A

主要生活来源

解析：答案：A?

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