[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

正确答案 ：C

松软

[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

正确答案 ：A

有机化合物

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

正确答案 ：C

厚薄均匀

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。

正确答案 ：C

4千卡

解析：答案: C

[单选题]动物类和豆类主要的功用是供给优良()，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

正确答案 ：C

蛋白质

[单选题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

正确答案 ：C

清蛋糕

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

正确答案 ：A

鹌鹑

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

正确答案 ：B

80%

解析：答案：B

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