[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。

正确答案 ：C

鸡牙子

解析：答案：C

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

正确答案 ：A

混合

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

正确答案 ：C

割伤

解析：答案：C

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

正确答案 ：D

茶点

[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

正确答案 ：C

劈

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

正确答案 ：C

9种

[单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

正确答案 ：A

菜肴

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

正确答案 ：D

成形

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

正确答案 ：C

5：5

[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

正确答案 ：B

便于肉料在油中迅速分散

查看原题 点击获取本科目所有试题