[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

正确答案 ：C

剞法

[单选题]连续煮制时，要注意适时( )。

正确答案 ：B

加水、换水

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

正确答案 ：B

5%-9%

解析：答案：B

[单选题]缺碘易患()病。

正确答案 ：C

粗脖子病

[单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C

[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

正确答案 ：B

菜花

解析：答案：B

[单选题]一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

正确答案 ：C

面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

正确答案 ：A

反复多次

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

正确答案 ：A

蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

解析：答案：A

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