正确答案: B

长方形

题目：清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

60%

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

9%～11%

[单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )

400%

解析：答案：A

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

油脂

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

气泡

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣