正确答案: B

传导热

题目：西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

140℃

解析：答案：C

[单选题]连续煮制时，要注意适时( )。

加水、换水

[单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。

80，60

解析：答案：B

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

片、条

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

弯梳形

解析：答案：B

[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。

营养物质不能彻底分解

解析：答案：B

[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

单糖类

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸

胱氨酸