[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

正确答案 ：D

240℃

[单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

正确答案 ：C

清淡

解析：答案：C

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

正确答案 ：C

20~25

[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

正确答案 ：A

产品原料的质量

[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

正确答案 ：B

蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

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