正确答案: B

制品表面有焦状物

题目：较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

碳、氢、氧

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

肉嫩、质厚、刺少

[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

黄酱

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

冷水面团

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

150%

[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

奶油

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

涩味

解析：答案：A