[单选题]食具常用的物理消毒法是()

正确答案 ：C

煮沸消毒法

解析：答案：C

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

正确答案 ：B

自然点

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

正确答案 ：D

面筋

解析：答案：D

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

正确答案 ：B

食品

[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

正确答案 ：A

蛋白质

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