[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。

正确答案 ：C

鲜味

解析：答案：C

[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。

正确答案 ：A

煎炸

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

正确答案 ：C

芹菜

解析：答案：C

[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

正确答案 ：B

制品表面有焦状物

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

正确答案 ：A

炸土豆条

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

正确答案 ：B

胸脯肉

[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。

正确答案 ：C

30℃

解析：答案：C

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

正确答案 ：C

餐具

解析：答案：C

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

正确答案 ：C

26%

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

正确答案 ：C

色相、明度、纯度

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