[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

正确答案 ：B

副溶血性弧菌

解析：答案：B

[单选题]山东菜的代表菜有()。

正确答案 ：C

九转大肠

[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

正确答案 ：B

高筋面粉

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

正确答案 ：D

正式烹调时

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

正确答案 ：C

植物油

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

正确答案 ：B

以中餐烹调方法为主流

解析：答案：B

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

正确答案 ：B

24元

解析：答案：B

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

正确答案 ：C

刀工处理好

解析：答案：C

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

正确答案 ：B

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

正确答案 ：B

黄酱

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