[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

正确答案 ：D

炒酱的油量是酱料的1倍

解析：答案：D?

[单选题]不属于涨发干货的目的的是()

正确答案 ：A

提高干货原料的价值

[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。

正确答案 ：A

性

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

正确答案 ：D

12.18元

解析：：D

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。

正确答案 ：D

工艺要求

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

正确答案 ：A

红烧甩水

解析：答案：A

[单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。

正确答案 ：D

宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式

解析：答案：D

[单选题]下列中操作错误的是( )。

正确答案 ：D

使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

正确答案 ：C

少司

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

正确答案 ：A

抗氧化剂

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