[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。

正确答案 ：B

去虫卵

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

正确答案 ：B

虾米

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

正确答案 ：B

柚子

解析：答案：B?

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

正确答案 ：A

鹌鹑

[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

正确答案 ：C

四

[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

正确答案 ：C

清蛋糕

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

正确答案 ：A

粮食

解析：答案：A

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

正确答案 ：D

件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

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