• [单选题]优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要()。
  • 正确答案 :B
  • 低温储存


  • [单选题]西点制作的工具种类很多,常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
  • 正确答案 :A
  • 定型工具


  • [单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。
  • 正确答案 :B
  • 肉制品


  • [单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
  • 正确答案 :D
  • 老面团


  • [单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。
  • 正确答案 :D
  • 宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式

  • 解析:答案:D

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