[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

正确答案 ：A

矿物质

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

正确答案 ：A

冷却后

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

正确答案 ：D

扁担肉

解析：答案：D

[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。

正确答案 ：A

一次性

[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

正确答案 ：C

铅中毒

解析：答案：C

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