正确答案: C

3部分

题目：从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

成品与半成品

解析：答案：D

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。

面糊中鸡蛋的特性决定的

[单选题]辣椒的原产地是( )。

美洲

解析：答案：D?

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

矿物质

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

果胶

[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()

味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

[单选题]硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。

脂肪

解析：答案：D?

[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

加入防腐剂

解析：答案：D?