正确答案: A

糖

题目：下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

八成

[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。

蛋白质

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

食用价值

[单选题]不属于放射性污染源的是()。

放射性保管食物

解析：答案：D

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

筋力较高

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

玉米

解析：答案：C

[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。

居家

解析：答案：A