正确答案: B

65℃

题目：小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

12.18元

解析：：D

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

油发

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

结缔组织多

解析：答案：A

[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

黄曲霉

解析：答案：C?

[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

0.03%

解析：答案：D

[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

鲜鸡蛋

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?