[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

正确答案 ：A

火力;时间

解析：答案：A

[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。

正确答案 ：C

四

[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

正确答案 ：A

椒盐排骨

解析：答案：A

[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )

正确答案 ：C

-25~-15℃

解析：答案、C

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