[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

正确答案 ：B

有毒动植物中毒

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

正确答案 ：A

烫制面粉

[单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

正确答案 ：B

60日

解析：答案：B

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

正确答案 ：B

时令

[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。

正确答案 ：D

摄入食物中蛋白质未被消化部分

解析：答案：D?

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

正确答案 ：C

进行分割

[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。

正确答案 ：D

跨步电压

解析：答案：D

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

正确答案 ：D

扁担肉

解析：答案：D

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。

正确答案 ：A

萝卜糕

解析：答案：A

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