[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为()两类

正确答案 ：A

辐射传热和对流传热

解析：答案：A

[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

正确答案 ：C

喷雾干燥

[单选题]“Agar”是指( )。

正确答案 ：C

琼脂

[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。

正确答案 ：A

钙和钠

解析：答案：A

[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。

正确答案 ：C

鳞、鳃、鳍、侧线

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

正确答案 ：B

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

正确答案 ：A

碳、氢、氧

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

正确答案 ：B

油脂和糖

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

正确答案 ：A

0.3～ 0.5

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

正确答案 ：D

讲究口味清淡

解析：答案：D

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