[单选题]黏性大的原料( )含量大。

正确答案 ：A

支链淀粉

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

正确答案 ：C

薄

解析：答案：C

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

正确答案 ：A

清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

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