[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。

正确答案 ：C

鸡牙子

解析：答案：C

[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

正确答案 ：C

规格

解析：答案：C

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

正确答案 ：B

鸡片

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

正确答案 ：C

捏

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：C

生焯的原料一般要腌制

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