正确答案: B

很大关系

题目：乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()

46.7%

[单选题]中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

2009年6月1日

解析：答案：B

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

蛋白质

解析：答案：D

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

盐

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

防止用力过大

[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成

薄钢板和不锈钢

解析：答案：A

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

动物性原料

解析：答案：D