正确答案: B

溢出

题目：戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

围边、点缀

[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

加碘盐、风味型盐、低钠盐

[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

4小时

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

春腊

解析：答案：A

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。

明清时代

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

清

[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。

有异味