正确答案:

题目：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

肝

解析：答案：B?

[单选题]辣味不具备( )的作用。

减弱咸味

[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

检查灶具是否漏气

解析：答案：A

[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

大于

[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。

鲜菇让其吸收内味