[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。

正确答案 ：C

湿度大和油烟蒸汽较浓

解析：答案：C

[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

正确答案 ：B

清水

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

滚刀

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

正确答案 ：D

150%

解析：答案：D

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

正确答案 ：B

酶解过程和水解过程

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