正确答案: B

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

题目：直刀法包括()几种

解析：答案：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

维生素C

[单选题]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。

相当长

[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

多氯联苯、亚硝胺、酚

解析：答案：D

[单选题]色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( )是不正确的。

色相反映了色彩中色素的含量

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

500克

解析：答案：D

[单选题]一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是( )。

安古斯牛

解析：答案：A?

[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

蛋白质变性

解析：答案：B

[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可供热量约( )千焦。

16.72

解析：答案：A?