[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

正确答案 ：D

外形美观，便于入味

[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

正确答案 ：A

食品安全管理人员

解析：答案：A

[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

正确答案 ：C

清鲜脆嫩

[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是( )。

正确答案 ：C

青菜头

解析：答案：C

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

正确答案 ：B

水果丁

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