正确答案: C

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题目：在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )

解析：答案、C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

用手勺直接品尝菜肴

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

梨汁

[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。

海产

[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

花、松、蓉

[单选题]规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

岗位责任制

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

解析：答案：C

[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。

50%～60%