正确答案:

题目：油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

低温储存

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

食品

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

9种

[单选题]在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。

在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

[单选题]猪里脊肉位于( )，呈长条形。

腰椎处

解析：答案：C

[单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

基本服务项目根据主办者的预定要求确定

解析：答案：D

[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

清

[单选题]鱼子中含量最多的维生素是

维生素A

解析：答案：A