[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

正确答案 ：A

矿物质

[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

正确答案 ：A

百菜百味

[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

正确答案 ：A

加工后

[单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。

正确答案 ：B

80，60

解析：答案：B

[单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

正确答案 ：D

肉三鲜

[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。

正确答案 ：A

增强面团的面筋网

解析：答案：A

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

正确答案 ：A

无异味

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

正确答案 ：A

发生的

[单选题]山东菜的代表菜有()。

正确答案 ：C

九转大肠

[单选题]为碱性食物。

正确答案 ：A

韭菜

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