[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

正确答案 ：D

霉菌

[单选题]在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

正确答案 ：B

脂肪

[单选题]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

正确答案 ：D

高效

[单选题]福建菜的代表菜有()。

正确答案 ：D

佛跳墙

[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

正确答案 ：A

清汤

解析：答案：A

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

正确答案 ：C

食品卫生条件

解析：答案：C

[单选题]销售毛利率与()的和是100%。

正确答案 ：C

成本率

[单选题]调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。

正确答案 ：C

白糖300克，茄汁50

[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

正确答案 ：C

恰当适时

解析：答案：C

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

正确答案 ：B

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